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腌鱼软罐头的做法腌鱼软罐头怎么做风味小吃

腌鱼软罐头北京军海癫痫病医院

原料:配方鲜50千克,醪糟5千克,白糖2千克,食盐1.5千克,生姜750克,辣椒500克,花椒粉100克,桂皮50克,山柰25克,白芷25克,丁香8克,香果5克。

工艺流程 得癫痫病什么病状

选择原料->初步处理->调腌味料->腌渍入味->修整切条->调配汁->装袋成品。

操作要点

①选择原料:以体重200克以上的新鲜鲤鱼为佳。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差异。八九月间腌制的鱼成品色泽好,光亮油润,品质较佳;农历二三月间鲤鱼较瘦,腌制后色泽稍暗,但香气好。

②初步处理:体河北治疗癫痫医院重250克以下活鲤鱼,可不去鳞;250克以上鲤鱼去鳞,用刀从鱼背部剖开,取出内脏和鱼鳃,清水冲洗后沥干,平摊晾晒干燥至含水率55%~66%。千万不能晒的过干,否则口感不好。

③调腌味料:将辣椒、生姜、桂皮、山柰、白芷、丁香和香果一起放入粉碎机内打成细末,与食盐、白糖、花椒粉和醪糟混匀成腌味料。

④腌渍入味:将鱼体平摊在操作台上,在表面均匀撒上一层细盐后,用腌味料涂敷于内侧,合拢,再在外曲靖小儿癫痫好的医院侧涂敷一层腌味料。然后一层层码放坛中,装满坛后压紧加盖密封,置于室内阴凉处腌制2个月后成熟。腌制时间越长.风味越好;夏季气温高,不宜腌制。

⑤修整切条:将腌制好的鲤鱼去头、尾、鳍后,把鱼身切成1.5厘米宽、6厘米长的鱼条,油炸或不油炸直接装袋。

⑥调配汤汁:将切下的鱼头、鱼尾、鱼鳍及腌味料按1:1加入沸水煮沸滤汁,取汁加入2%食盐和2%白糖调匀,即是装袋汤汁。

⑦装癫痫大发作不吃药会越来越严重吗袋成品:将鱼条280克装入18~22厘米的蒸煮袋内,再加入20克汤汁,最后用真空机封口,即为成品。装袋时注意鱼体各部位合理搭配,做到每罐的质量都得到保证。

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