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春笋和冬笋的区别在哪里?_美食菜谱_

中国历史悠久,拥有几千年的灿烂文化,而在这漫长的历史长河中,美食占据了重要部分。从古至今,无论是文人墨客还是普通百姓,都特别爱吃竹笋,在江南地区曾有“居不可无竹,食不可无笋”的说法,足见竹笋在人们心目中的地位。如今已是3月天,正是春笋上市的季节,清脆而鲜美的春笋成为人们追捧的时令美味,因为一旦错过,便又要等待一年。北京军海癫痫病医院

笋是什么?

我们平时所说的笋,一般指的是竹笋,是竹亚科下多种植物幼体的统称,通俗的话来说,竹笋是竹子的孩子。竹子的种类有很多,并且所有的竹子都有笋长出,但并不是所有的竹笋都可以食用。有的竹笋太小,有的竹笋口感太差,有的竹笋又太苦,因此作为“蔬菜型”的竹笋必须具有口感软嫩,没有特殊异味等特点。常见的蔬菜型笋有MAO竹笋和早竹笋。

春笋VS冬笋

喜欢吃笋的朋友都知道,按照季节可以将笋划分为春笋和冬笋,二者看起来差不多,但是价格却能相差几倍,那么这两种笋到底有什么区癫痫病根治的医院别呢?我的大学同学是南方的,之前去参加她的婚礼,正好赶上挖冬笋,当时趁机向她的父亲请教了一番,这才知道“春笋”和“冬笋”一字之差,却有如此大的区别,下面就来分享给大家,今后买笋可别选错了。

【区别一、上市季节不同】

春笋,顾名思义,就是在春季上市的竹笋,一般在每年的2月份开始到5月份前后都可以挖到春笋,常见的春笋品种有MAO竹笋,雷竹笋以及剑笋与楠竹笋等。

冬笋则是冬季上市的竹笋,一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬笋主要是埋藏在地下的MAO竹笋。

【区别二、外形不同】

我们常说“雨后春笋”,春笋是破土而出的,在采挖春笋的时候可以看到漏出的尖尖角,春笋是可以长成竹子的。春笋的整体外形看起来是偏细长的,内部包裹的身体也显得洁白光润。在挖春笋的时候,要选择刚破土的,这样的春笋吃起来才更鲜嫩,因为春笋破土以后,其身体内部就开始纤维化,口感便会越来越粗糙。引起抽风的原因有哪些?

冬笋通常是没有出土的MAO竹笋的侧芽生长出来的笋芽,是不能长成竹子的。冬笋埋藏在地下土里,地面上是很难看到它的踪影的,所以需要挖笋的熟手才能准确找到冬笋的位置,有经验的笋农看准地面微微隆起的裂缝,才有可能挖到笋。与春笋相比起来,冬笋则是矮胖型,外表看起来显得粗壮些。

【区别三、口感上的差异】

春笋和冬笋在口感上的差异还是很明显的。前面有说到,春笋冒出头以后,体内便开始纤维化。所以春笋整体上的口感要更脆嫩一些,同时会带着一点青涩味儿,显得质朴清新。当然如果是老一些的春笋,其内部的纤维化比较严重,那么吃起来的口感则会显得粗糙一些。

而冬笋深埋于地下,是经华所在,相比之下,冬笋的肉质更加细密,吃起来更加细腻软嫩一些,同时会带着一点鲜甜,更显丰腴。

【区别四、营养价值上的不同】

从营养成分上来看,春笋和冬笋算得上是各占优势。上边说到了二者在口感癫疯病最容易发病年龄上的差异,这恰恰是其中的营养成分所决定的。

春笋的口感更加脆嫩,则是受到其中所含的膳食纤维的影响,而事实上也确实如此,同等质量下的春笋和冬笋,春笋中所含的膳食纤维更高。另外春笋的热量也更低于冬笋,因此想要减肥的朋友,不妨选择春笋。另外春笋中所含的微量元素的种类也更高些。

当然冬笋也有自己的优势,冬笋吃起来更加细腻柔嫩,这与其中所含的蛋白质有关,同等质量下的冬笋与春笋,冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位,这也就意味着,冬笋中的氨基酸含量更高。

【区别五、烹调方式上的差别】

由于二者在口感和肉质上的差异,在烹调方法上也需要区别开来。

春笋质地脆嫩,更突出鲜和脆,所以不适合长时间的高温炖煮,否则会破坏其脆爽的口感、最好选择炒或煎或干煸的烹调手法。

而对于冬笋来说,无论烧、炒、焖、煮、炖,煨,冬笋都更能适应,诠释出不同的美味。常见的有冬笋炒黑龙江癫痫病医院哪家正规腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。

但是无论是春笋还是冬笋,其中都含有草酸,并且有涩口的感觉,因此,在烹调制作之前都需要先进行焯水这一步。

春笋和冬笋哪个更珍贵?

冬笋更珍贵,因为物以稀为贵。

首先从价格上就可以判断出,冬笋的价格从十几块到几十块不等。而春笋在价格则在几块钱,当然价格也跟地域有关,这里是说同地域下冬笋和春笋价格上的区别。冬笋的生长需要漫长的积累,吸收了更多的经华,而雨后的春笋,可以说是一天一个样,产量比较高,所以春笋经常用来制作笋干。

以上就是今天跟大家分享的关于“春笋”和“冬笋”的区别,从上市季节,外形长相到口感,营养价值,以及烹调方式上都有着明显的差别。大家可以根据自己的喜好来选择,喜欢口感清新脆爽,或者是想要减肥的朋友,可以选择春笋。而喜欢口感鲜美细嫩,想要更多地补充蛋白质的朋友,则不妨选择冬笋。

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